Миф № 1: «Глутамат вызывает зависимость и разрушает мозг!»

А вот и нет. Научные обзоры десятилетий (в том числе EFSA, FDA и ВОЗ)* показывают: глутамат — это аминокислота, встречающаяся в помидорах, сырах, грибах и даже в грудном молоке. Я просто усиливаю вкус. И да, я не проникаю через гематоэнцефалический барьер, так что ваш мозг — вне зоны моей досягаемости.

Миф № 2: «Он вызывает аллергию и китайский ресторанный синдром!»

Этот «синдром» был описан однажды — в 1969 году — и с тех пор так и не получил серьёзного научного подтверждения. Да, у некоторых людей могут быть индивидуальные реакции на очень большие дозы, но это касается и воды.

Миф № 3: «Еда с глутаматом — это всегда вредный фастфуд»

На самом деле, глутамат содержится во множестве натуральных продуктов. Когда вы кладёте пармезан в пасту — это я. Когда вы пьёте бульон с умами — снова я. Просто в чистом виде меня добавляют, чтобы вкус стал ярче и насыщеннее. Это удобно, экономно и безопасно.

Зачем вообще нужен глутамат?

Я — усилитель вкуса. Не соль, не сахар, не жир. Я помогаю раскрыть вкус блюда, особенно если вы решили сократить соль. Вместо того чтобы сыпать лишние граммы соли, можно добавить чуть-чуть меня — и получить тот же эффект без вреда для давления.

Так стоит ли бояться меня?

Я безопасен. Это подтверждено десятками исследований*. Я не яд и не заговор пищевой промышленности. Я ваш давний знакомый, просто с пугающим псевдонимом — E621.

А теперь честно — вы ещё меня боитесь?

Если да — это нормально. Но если хотя бы часть страха ушла, а на его месте появилось понимание, значит — мы с вами сблизились. Ешьте вкусно и с умом. А я помогу, если нужно.